أسعد الله صباحكم / مساؤكم بكل خير
والصيادية لها طرق مختلفة في إعدادها وطبخها
وهذه مشاركتي من طبق الصيادية على طريقة الوالدة حفظها الله
وأتمنى تنال اعجابكم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
نبدأ بـ المقادير
المقادير كمية من السمك على حسب عدد الأشخاص النوع ( شعور - باغه ) طازج
ينظف ويقطع قطع كبيرة
3 اكواب أرز منقوع
3 ملاعق كشنه أو على حسب الكمية اللي تبغيها حسب اللون فاتح او غامق
طريقة عمل الكشنه
قطعي البصل تقطيع متوسط مايكون صغير
و لا كبير ثم اقدحي كمية كبيره من الزيت
في طاوه عميقه و لما يغلي الزيت حطي البصل
و حركيه باستمرار حتى يصير لونه بني غامق اذا كنتي تبغي الرز يكون لونه بني فاتح
او اتركي البصل حتى يغمق لونه ويصير قريب من الاسود
اذا كنتي تبغي الرز يكون لونه بني غامق ....يعتمد لون الرز على درجه تحمير البصل و كميته
بعد مايتحمر البصل للون اللي تبغيه ..صفيه من الزيت
اتركيه حتى يبرد ، بعدين جيبي الهوند ودقي البصل و ضيفي معاه ملعقتين
سمن فارم ودقيهم كلهم مع بعض صار عندك كميه كبيره من الكشنه
احفظيها في علبه و استخدميها في اي وقت 0
البهارات ( قرفه _ خلنجان _ وهيل _ 3 فص ثوم _ فلفل _ كمون _ ليمون ناشف - فلفل أخضر حار - كزبرة ناشفة - قرنفل - ملح حسب الرغبة ) كله بهارات صحيحه
سمن بقري و سمن بري
الخطوة الاولى مرقة السمك :
يضاف كميه من الماء في قدر و ارفعيها على النار الى ان تغلي
ثم تضاف الكشنه الكميه اللي تبغيها كثري منها 2 _3 ملاعق كبيرة اذا تبغيه غاامق ثم حطي بهاراتك ( قرفه _ خُلنجان _ وهيل _ 2 فص ثوم _ فلفل - كزبرة ناشفة - قرنفل _ كمون _ ليمون ناشف - ملح حسب الرغبة ) كله حبات كبيره
يترك تطبخ بدون تقليب حوالي ربع ساعه حطي السمك و اتركيه لحد ما يغلي بدون تقليب بعد ما يغلي الماء و السمك
في وقت ما يغلي السمك
ثم يغسل الأرز و ينقع ( 2 _3 أكواب ) على حسب الكميه
الخطوة الثانيه
يصفى الأرز من ماء النقع وحطيه في قدر آخر ( ومعه ملعقين كبيرة سمن بقري و 7 حبات هيل ) ويقلب جيدا
و يصب على الأرز مع استخدام الصفايه وتكون المرقه صافيه
اضافة المرقه على الارز
لا يضاف كثير من المرق يترك كمية المرق على قد ما يسوي الرز
ومن ثم يغطى
و كل مالاحظتي انه محتاج لمرق زياده ضيفي له من مرق الكشنه لحد مايستوي
ثم حظري السمك المقلي واضيفي له بهارات وشوية دقيق حتى لايلصق ويعطي لون ذهبي
ثم يقلى على درجة حرارة متوسطة
عند التقديم نغرف الأرز في صحن و يضاف على الوجه سمن بري 0
هنا الصيادية ساااااخنه ومطعمه بالسمن البلدي
هنا السمك بعد القلي
وهنا طبق المطفي
وتقدم ( سلطة الحمراء و سلطة الطحينة )
والحلى أهم حاجه بعد الغذاء
